Scholle_in_Rotwein

Scholle in Rotwein

Zutaten für 4 Personen:

küchenfertige Schollen

4 Stk je ca. 300 g

Salz, Pfeffer

Fischfond

ca. 400 g

Zwiebeln

100 g

Karotten

100 g

Staudensellerie

100 g

Butter

30 g

Rotwein

1/2 TL

diverse Kräuter bestehend aus Petersilie, Estragon und

Zitronenmelisse

1 Büschel

Schalotten

30 g

Butter

20 g

Salz, Pfeffer

Crème Fraîch

120 g

Zitronen- oder Limettenspalten

4 Stk

Zubereitung:

Von den ausgenommenen Schollen die Flossen und Köpfe abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln

und die Karotten schälen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Karotten klein würfeln. Staudensellerie putzen

und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eine feuerfeste Form, die groß genug ist, die vier Schollen überlappend

geschichtet aufzunehmen, mit Butter ausstreichen und die Gemüseschicht einfüllen. Darauf die vorbereiteten

Schollen legen, mit dem Rotwein und dem Fischfond übergießen. Das Kräuterbüschel zufügen und alles zugedeckt

auf der Herdplatte zum Kochen erhitzen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form in den Ofen schieben und die Fische 10-12

Minuten garen. Die Schollen herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.

Den Fond in der Form auf dem Herd etwa zur Hälfte einkochen.

Für die Soße die Schalotten schälen und ganz fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und die

Schalotten darin hell anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond durch ein Sieb über die

Schalotten geben und das Ganze nochmals einkochen, bis maximal 250 ml übrig bleiben. Dann die Crème Fraîch

unterrühren und unter Rühren nochmals erhitzen. Die Soße abschmecken und zusammen mit den Schollen

servieren. Jede Portion mit einer Zitronen- oder Limettenspalte garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Guten Appetit