Legierte_Forellensuppe

Legierte Forellensuppe

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung ca. 40 Minuten

Für den Fischfond

Buppengrün

1 Bund

Butter

30 g

Lorbeerblatt

1 Stk

Petersilienzweige

3 Stk

weiße Pfefferkörner

4 Stk

Weißwein

0.5 ltr

Wasser

0.5 ltr

Salz

Für die Einlage:

Regenbogenforellen

2 Stk je ca. 250 g

Lauchstange

1 Stk

Butter

20 g

Salz, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Eigelb

Sahne

100 ml

einige Petersilienzweige

Zubereitung:

1. Die Forellen filetieren. Aus den Abfällen mit den angegebenen Zutaten mit Wasser aufgießen und zum Kochen

bringen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten sanft

köcheln lassen. Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen.

2. Den weißen Teil des Lauchs in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Kochtopf zerlassen und die Fischabfälle

darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und mit andünsten. Kräuter und Gewürze dazugeben,

salzen und mit Wein ablöschen.

3. Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen und im Fond garziehen lassen. Mit dem Lauch auf vier Spppenteller

verteilen.

4. Eigelb und Sahne verquirlen, in den Fond einlaufen lassen und auf die Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit