gebratener Hecht in Sauerrahm

Zutaten für 4 Personen:

1 Hecht (1,5-2 kg)

300 g Speck, durchwachsen

100 g Butter

1/8 l Weisswein

150 g Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspülen. Den Hecht mit Zitronensaft säuern und innen

und aussen würzen. Den Hecht mit 1/3 des in dünne Scheiben geschnittenen Specks belegen, evtl. mit Küchengarn

befestigen.

Den übrigen Speck in Brunoise ( kleine Würfelchen) schneiden und in einem grossem, flachen Bräter auslassen. Den

Hecht darin von beiden Seiten gut anbraten, anschliessend mit der heissen Butter übergiessen. Im auf 220° C

vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfond übergiessen. Nach halber Garzeit

vorsichtig wenden und nach 20 Minuten den Weisswein zugiessen. Den Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten

und warmstellen. Den Saucenfond durchsieben, Bratrückstände mit etwas Wasser lösen, saure Sahne zugeben und

fertig abschmecken.

Guten Appetit

© FSV-Herzebrock-Clarholz e.V.