Aalspiesse

Zutaten für 4 Personen:

1 Aal (ca. 500 g)

3 EL Butter

3 Schalotten feingeschnitten

1 Blatt Salbei

1 Bd Blattpetersilie, feingeschn.

1/4 l Weißwein

Schale einer unbehandelten

Zitrone

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

Schaschlikspieße

Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden.

Auf einen Schaschlikspieß jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen. In einer

großen Pfanne mit etwas Butter die Spieße von beiden Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke

herausnehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen. Die

Aalspieße nochmals 10 Minuten in die Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie untermischen und den

Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit

© FSV-Herzebrock-Clarholz e.V.