Aalhäppchen mit Salbei

Den Aal mit Salz und Pfeffer würzen. Um den Rand jeweils 2 Salbeiblätter legen und diese mit je einer Scheibe Schinken umwickeln.

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Zucchini waschen und erst der Länge nach in dünne Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, einige Salbeiblätter dazugeben und die Aalhappen auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten.

Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen in 4-5 Minuten fertiggaren.

Inzwischen die Zucchini in dem Bratfett bei starker Hitze goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Zitronensaft

beträufeln.

Die Zucchinistreifen auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die Häppchen darauf anrichten. Die Petersilie hacken und darüberstreuen.

Mit Salzkartoffen oder Weißbrot servieren.

Dazu passt sehr gut ein gehaltvoller Weißwein.

Als Beilage eignet sich auch Ratatouille oder Wirsinggemüse.

Guten Appetit

1 kg Aal - gehäutet und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 kleines Bund Salbei

8 Scheiben rohen Schinken - dünn aufgeschnitten

4 kleine Zucchini

2 EL Keimöl

einige Thymianzweige

1-2 EL Zitronensaft (möglichst frisch gepresst)

1 Bund Petersilie

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